で、今日久しぶりに作ったパンはベーコンオニオンパン。
＜生地＞
・強力粉約120g
・薄力粉約80g
・インスタントドライイースト 小さじ1
・塩 小さじ2/3
・砂糖 大さじ1/2
・湯 130g
＜具＞
・ベーコン約40ｇ
・玉ねぎ1/2個
・粉チーズ20g
当初は強力粉オンリーの予定だったが、途中で無くなったので薄力粉で足して合計200ｇにした。塩は小さじ2/3って難しい。焼成後の味的にここは小さじ1で良かったと思う。砂糖も、具が惣菜系なので控えめにしてみたが、焼成後の生地の味に旨みが感じられなかった。生地はもうちょっとほんのり甘い方が具の味も引き立ったのではないかと思う。砂糖は大さじ1弱ぐらいでよさそう。
水加減はベストだった。最初はネチャネチャだったが途中で良い感じになってきた。15分ぐらいガシガシ捏ねてから一次発酵開始。いつもオーブンの発酵機能使うとあんまりうまくいかないので、今日は大きめの鍋に湯を張って、指突っ込んで3秒入れていられないぐらいの熱さ（50℃以下ぐらいかな）にして、上に生地入れたボール浮かべて置いた。50分ぐらいで良い感じに発酵した。
生地を一次発酵させてる間に具を作製。
まず、ブロックベーコンを適当に細かく切る。脂身の部分は分けて置いた。で、最初にフライパン弱火で刻んだ脂身部分をゆっくり炒め、油が出てきたあたりで他の部分を投入。弱火でカリカリベーコンチップ作製。出来上がり後、フライパンを傾けて、油をフライパンに残してカリカリベーコンを回収。フライパンに残った油で玉ねぎ微塵切りを炒めた。前回、飴色タマネギがちょっと焦げ気味だったので、今回は弱火でじっくり30分炒めた。前回はインスタントコーヒー並みの黒さであったが、今回は濃色で暗めの琥珀に近いいい塩梅の色合いとなった。
飴色タマネギが完成したあたりで生地の一次発酵が終了したので、軽くガス抜きした生地にカリカリベーコンチップと飴色タマネギ、粉チーズを混ぜる。
一次発酵後の生地はそんなに捏ねちゃいけないような気がするので、どうもうまく混ざらない。或いは具が多すぎたか？ でも焼成後の味見の時点では具は丁度いいか、むしろもっと多くても良かったと思った。なので、これでいいのだ。形より味だよ、うん。
粉チーズはもっと入れても良かった。食べた時、風味をあまり感じられなかった。30gぐらい入れても良かったかな。
生地と具を混ぜて３つぐらいに分けて成型し、25分ぐらいベンチタイム後に焼成開始。パンのレシピサイトとかだと、180℃・20分とか書いてあるんだけど、うちのオーブンは弱いので190℃・25分にセットして開始したが、15分経過後ぐらいで全然焼き色がついていなかったので、200℃に温度を上げた。
画像１は、３等分したうちの１つ。これと同じぐらいのサイズと、もうちょっと小ぶりのができた。１個はおかん。小さいのはばあちゃんに上げた。ばかちゃんの感想は聞いていないが、オカンには中々好評であった。好み的にもうちょっとしょっぱさが欲しかった。粉チーズがペコリーノロマーノならよかったのかもしれない。でも、チーズを料理用に塊で買ってしまうとビールのアテにドカ食いしてウエイトがマッハになってしまうことを自覚したので、断腸の思いで粉末化済みのパルミジャーノを昨日成城石井で買ってきたのだ。
…成城石井には、すでにモンドールがあった。
ああああああーんっ、も、もんどーる食べたいおおおおおおおーっ
………あと1kg体重削って健康体重まで戻したら、モンドール食べるんだ。11月までに食べられるといいなぁ。頑張れ自分。
画像３はバジルの花。9月まではジェノベーゼやガパオ飯でガシガシ使いまくってお世話になった子である。余生に一花咲かせてみた。３鉢あるので、また余るぐらい種が収穫できる見込み。バジルの種を水で戻すと、種を中心にゼリーみたいなのが出来て食べられるらしいので、ココナッツミルクに入れてタピオカみたいに食べてみたいと思っている。
コメント