休日ーっ、って感じがする。
昨日は２時過ぎまでぐだぐだ起きていたのだが、「明日の朝はパンを焼こう！」と心に誓って寝たせいか、6時前にくっきりと目が覚めた。
二次発酵するパンなら6時でも遅いぐらいだが、ベーグルは一次発酵のみなのでこの時間で問題ない。
いつものように10分捏ねる→生地分割し丸めて10分濡れ分金ベンチタイム→成形→一次発酵40℃・30分→ケトリング1分×両面→210℃・20分焼成。
今回は焼成温度がうちのボロオーブンにしては設定温度が過去作に比べて低めで、且つ時間も短めだったせいか、表面は良い色だったが焼き立てを切るとき中身がパン切りナイフに絡みついてちょっとウェット感があった。
冷えたら蒸気抜けてもうちょっといい感じになるんだろうか。いや、ウェット感も裏を返せば「しっとりした」という言い方もできるわけで。
とりあえず4個焼いたうちの2個を食ったので、明日冷えた奴を焼き直して食べた時の評価で、今回の焼成温度・時間が妥当であったかどうかを判断する予定。
画像１が焼き上がり４個。
で、４個中２個を二つ切りにして、フルーツオープンサンドとツナマヨ（クミン味）オープンサンドにした。
ツナマヨは破綻なく普通に旨い。フルーツは…味はまぁ悪くはなかった。ベーグル生地が塩気強めにしたので、そこに蜂蜜ヨーグルトとシロップ漬けフルーツの甘味が良い感じにハマった。ただし、ディップが緩すぎた。ヨーグルトの水切り小一時間では足らなかったのかもしれない。うーん、一晩水切りすればよかった。
＜レシピ＞
●ベーグル（４個分）
強力粉 200ｇ
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1弱
インスタントドライイースト 小さじ1/2（今回はカメリアじゃなくてサフ）
ぬるま湯 120ｇ
黒ゴマ 大さじ1/2
●ヨーグルトディップ
無糖ヨーグルト 100g（水切り前。珈琲フィルターで冷蔵庫で小一時間水切りしたら50gになった）
蜂蜜 ティースプーン２杯ぐらい
フルーツ缶 1/2缶
●ツナマヨクミン味ディップ
ノンオイルツナ缶 2/3缶
からしマヨネーズ 大さじ1
玉ねぎ 1/16個
レモン汁 数振り
黒胡椒 たっぷり
クミン 二振り
塩 適宜
ベーグル２個でオープンサンド4つ作ったが、そのうち1個の半分はオカンが食った。よってベーグル1個と1/2個分を食ったわけだが、上記のディップと合わせてカロリーだいたい500kcal。大杉。朝飯のカロリーじゃない。独空行ってちょっと消費してくる。
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